Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, fermente besinlerin sıhhat üzerindeki yararları ve tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktalar hakkında bilgi verdi.
Fermente besinler artık sıhhat için tercih ediliyor…
Son yıllarda kronik ve salgın hastalıkların artması ile birlikte bir besinin doyurucu olmasının yanı sıra sıhhate yararlı tesirinin olmasının da kıymet kazandığına dikkat çeken Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Bu noktada klasik besinlere, fermente yiyeceklere yönelim devreye girdi.” dedi.
Tarihsel süreçte fermente besinlerin kullanım maksadının besinleri daha uzun müddet saklayabilmek olduğunu hatırlatan Yiğit, “Günümüzde ise çoğunlukla sıhhat üzerindeki olumlu tesirleri sebebiyle tercih ediliyor. Fermente yiyecekler; faydalı mikroorganizmalar sayesinde, besinlerin fermantasyonu sonucunda, çeşitli enzimatik değişimlerin ve sıhhate faydalı son eserlerin meydana geldiği işlevsel besinlerdir. Yoğurt, kefir, kambucha, tarhana, boza, sofralık zeytin, şalgam suyu ve isimlerini daha az duyduğumuz Kore turşusu olarak bilinen kimchi, sofu (fermente soya peyniri) fermente besinler ortasındadır.” biçiminde konuştu.
Fermente eserler, anti-diyabetik ve antihipertansif tesir gösterebilir!
Yapılan birtakım araştırmalara değinen Hülya Yiğit, “Araştırmalarda, fermente besinlerde bulunan kimi probiyotik mikroorganizmaların kâfi ölçüde tüketildiklerinde, ürettikleri çeşitli metabolitler sayesinde ruhsal rahatsızlıklar üzerinde olumlu tesirler gösterdiği tespit edildi.” dedi.
Fermente eserlerin içerdiği biyoaktif moleküller sayesinde bedende anti-diyabetik, antihipertansif (yüksek tansiyonu düşürücü yahut denetim altında tutucu) tesirleri de olduğunu aktaran Yiğit, kefir üzere fermente süt eserlerinin, laktoz sindirimini arttırıcı tesiri ile laktoz intoleransı olan bireylerde olumlu tesirlerinin olduğunu lisana getirdi.
Kronik ve salgın hastalıkların arttığı bu yüzyılda fermente besinlere gereksinimimiz var!
Fermente birtakım yiyeceklerin tuz içerikleri yüksek olabildiğini vurgulayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Bu nedenle tüketim ölçüsü ve sıklığına dikkat etmek epey kıymetli.” dedi.
Özellikle hazır turşular alınırken tuz içeriklerinin kesinlikle incelenmesini öneren Yiğit, kelamlarını şöyle tamamladı:
“Turşu, çok faydalı fermente bir besin olsa da her gün yüksek porsiyonlarda tüketmek tansiyon dengesizliklerine, mide sıkıntılarına sebep olabilir. Fermente besinler şayet konutta yapılacaksa ortam sıcaklığına, saklama mühletine ve saklama kaplarına dikkat edilmeli. Bilhassa plastik içermeyen kaplar, mümkünse cam olanlar tercih edilmeli. Şayet satın alınacaksa etiketler kesinlikle okunmalı.
Kronik ve salgın hastalıkların arttığı bu yüzyılda; ruhsal sağlamlık, güçlü bir bağışıklık sistemi ve kronik hastalıklardan korunmak için fermente besinlere gereksinimimiz her zamankinden daha fazla olacak üzere görünüyor.”
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
